蒸饭车，又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱。是指应用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房哄烤设备。为了便当 挪动，在蒸饭柜 下方装置有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢所，普通多用201不锈钢制造。蒸饭柜多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。蒸饭柜除了用来 蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有特地用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也能够炖汤。 

    安全运用电汽两用蒸饭柜进行事务和安全训练，学习蒸饭柜《运用说明书》，了解该蒸饭柜的根本结构，熟 练把握操作规程，并严厉依照操作规程进行操作。焚烧前查看各部件设备是否安全，查看所有阀门、附件是否正常，操作是否灵敏、方便；查看各开孔是否紧密，有无漏水、漏气现象；查看车体是否平稳；查看浮球阀运转是否正常；查看机体内水量是否满足；查看正常后放入饭盒，翻开蒸饭柜柜门，将已装好米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。

    运用留意事项

    1、运用蒸饭柜前必需装置漏电维护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要结实。在未装漏电维护开关，和有效接地的状况下严禁运用。 

    2、运用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，盐城厨具定制厂家参加局部清水，送电（或蒸汽）经30分钟能到达良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。 

    3、用电加热时，必需将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。 　　

    4、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内打开门，蒸饭柜顶上配有气压平安球阀，气压 到达一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。 

     5、蒸饭柜非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。