盐城厨具专业术语

蒸 蒸是把食材摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉。蒸的优势是多次可制做多种多样食材，并节约然料。全部的食材都能用蒸制作方法，如各种各样肉类食品、鱼、水饺，小笼包。

煮 非常简单的烹饪方法其一；在镬（锅）连用适当的开水或去湿汤及其调味品将食材致熟的烹饪方法。

炒 古创作“煼”，是现阶段最基础的烹饪方法其一；将要食材切割成大件，连在调味品放进烧猛油的铁镬（锅）中快速翻搅致熟的技巧。

炝 食材切开后，经开水或滚油的“灼”或“泡”等解决后，再在烧镬（锅）中爆入辣椒干和花椒油拌匀的烹饪方法。

炊 即运用蒸、煮等将食材致熟的方式。多见冠名赞助在潮州菜中.

煎 烧开铁镬（锅），放进少量生油，随后将食材平滩紧贴着镬中，运用慢火爆油使食材的表层呈橙黄色及致熟的烹饪方法。

爆 运用热镬（锅）滚油，攒入适当调准的汁酱或去湿汤，使镬中的大件食材迅速致熟又赋入香味的烹饪方法。

炸 古创作“煠”，最常见的烹饪方法其一；指将食材放进很多的滚油中致熟至脆的烹饪技巧。

烚 古创作“煠”，运用很多的开水将色泽较韧的食材在灶火上炊软炊熟的生产加工方式。

滚 运用很多的开水的奔涌将食材窳味弄出的生产加工方式或运用很多的去湿汤将已煎好的食材煮开并算出去湿汤的烹饪方法。

氽 北方地区烹饪专业术语，古为“川”；几近川菜的“渌”，将要生产加工成丸状或块状的食材在开水中致熟后，捞出入碗中，再添入沸汤的烹饪方法。

灼 北方地区创作“焯”；就是指食材切割成厚片等，运用开水快速至熟再蘸上酱汁而吃的烹饪方法。

炟 将蔬菜水果放进添有枧水或生油的沸连用温火煮透，使制成品软并维持翠绿色的生产加工方式。

涮 北方地区烹饪专业术语；将切割成厚片的食材放进辣汤中致熟再蘸上酱汁而吃的烹饪方法。