煀 古时候创作“爩”；指将食材立即放进镬（锅）中或瓦罉（煲）中，添加很多姜葱等香辛料料头，盖顶盖，运用很多的香辛料料头至香及超过成熟期的烹饪方法。

焗 运用炙热的粗盐等将用锡箔纸或玉扣纸等包封好的食材在密封性的标准下致熟或运用沙姜粉加食盐调拌致熟或运用密封性的标准遇热致熟的烹饪方法。

焖 北方地区烹调法；指质韧的食材放进镬（锅）中，取适量的去湿汤，盖顶盖并运用慢火炊软及致熟的烹饪方法。

炆 几近北方地区烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”一说；指质韧的食材放进镬（锅）中，取适量的去湿汤，运用慢火炊软及致熟的烹饪方法。

烩 用适当的去湿汤将多种多样肉料和蔬菜水果一起炊煮的烹饪方法。

蒸 运用水蒸气的供热使食材致熟的烹饪方法。

炖 食材添加冷水或去湿汤，放进有盖的器皿中，盖上，再运用水蒸气的供热致熟并算出去湿汤的烹饪方法。北方地区特色菜就是指用很多去湿汤及慢火将食材炊软炊熟的烹饪方法。

扣 食材经调料及预加工后，齐整排污入扣碗当中隔水煮熟，随后原料覆扣入碟中再泼上放原汁勾好的硫璃的烹饪方法。

煲 将食材放进很多的冷水，置在灶火上温火炊熟并算出去湿汤的烹饪方法。

熬 运用温火长期地将肉料鲜香融进去湿汤中并使去湿汤萃取的生产加工方式

塌 将食材沾上生鸡蛋面团，下锅中, 先加小量油及温开水煎至双面金黄色,炸好后，捞起来、倾油，再下锅再加调味品与少量料汁，在微火上塌透进味,收干汁。分成：锅塌、糟塌、水塌、油塌、松塌等几类。塌的菜式颜色艳丽，色泽酥嫩，味醇。

贴 常见的“生煎”烹调法。一要将食材沾上生鸡蛋面团，炸好取下，切开既成。一要将食材在温火上放小量油一边煎透，随后加事前调准的调味料，快速出锅。此法也不需挂生鸡蛋面团，与煎法相一致。特性是一边发黄香酥，松轻而嫩。

煨和焐 煨和焐主要用于不容易软烂的原材料，如脚爪这类，煨用宽汤旺火，焐则温火久热，以超过酥烂为度。

羹 羹是在汤的基本上发展趋势的，即在汤中拌入必须总数的湿淀粉，使之深厚不摆动。