一． 盐城厨具消毒杀菌设备的规定:

餐馆企业应设定专业的厨具消洗间，机器设备设备配置齐备。屋子里要有给排水，有防鼠、防蝇以及它危害虫类进到和掩藏的对策；清理、消毒杀菌池或器皿要采用无毒性、光洁、有利于刷洗抗腐蚀的原材料，要配置高效率环保节能的水槽洗碗机，配置电子器件消毒碗柜（活性氧或是红外感应），消毒杀菌后的厨具应储放在专用型的储物架中，消毒杀菌间的厨具筐或箱要专用型，厨具不可与其他脏物混存。储物架应每日清擦消毒杀菌，清洁。消毒杀菌池、清理池要有显著标志，管理方案要墙上。

二、消毒餐具

 1．首先：去沉渣

 就餐者就餐后应主动地将厨具送至特定收餐食，由收餐工作人员将厨具内的沉渣除去，厨具应归类置放，有利于饭堂传菜员快递分拣、清理、消毒杀菌。

 2．其次：去油渍

 厨具除去沉渣后放进事前提前准备好的按占比配置的洗涤精水里侵泡20分鐘上下。

3．最后：消毒剂侵泡（有机化学消毒杀菌） 

将清洗液侵泡后的厨具清理后取下放进消毒杀菌池中开展侵泡消毒杀菌。

厨具在消毒剂中侵泡時间为5分鐘。

消毒剂配置占比为：96消毒剂1：150；用惠昌消毒剂机自做用盐钛电极的含氯消毒剂配置占比为1：40。

在操作过程中，消毒剂的合理成分在持续的耗费，抑菌作用慢慢变弱，故消毒剂不可以长期应用，在应用全过程中，理应用消毒剂验孕纸，实验消毒剂浓度值，验孕纸色调应是深蓝色，消毒剂浓度值达不上规定时，应加上适当消毒杀菌源液或再次配置新的消毒剂，（消毒剂浓度值不可以超出规定，节省开支和清洗的劳动量）以超过真实实际意义上的消毒餐具实际效果。

有机化学消毒杀菌：感观查验应清理、明亮、味道一切正常。

 4．最后：净化水清理

 将用消毒剂侵泡后的厨具取下放进清理池中，开展净化水清理，消除残余在厨具表层的消毒剂。

 5．最后：电子器件消毒杀菌（活性氧）

将快递分拣好的厨具放进电子器件消毒碗柜中开展消毒杀菌。

消毒杀菌時间：15--20分鐘，厨具晾凉后取下。

 6．最后：厨具贮藏

厨具历经左右6个流程后，早已超过了安全性无菌检测的实际效果，为避免消毒杀菌后的厨具遭受污染，应立即将厨具放进历经消毒杀菌的储物架中储放，要归类放置齐整，以便下餐购入。生器皿消毒杀菌后精准定位储放，要有标志。从业者养成好习惯，取器皿去相对标志处取。保洁服务柜专用型，严禁储放本人物件等，个人用品、消毒杀菌用具如96消毒剂等要有专卖店储放，要有显著标志。

 7．独特消毒餐具

就餐者应用的汤勺、木筷，收购时要放进不一样的收餐饮车内，车里放进配置好的洗涤精水，汤勺、木筷祛油后取下用清水冲净后放进配置好消毒剂的商家池内侵泡5—12分鐘，1：150的消毒剂配制同上上述。取下后自来水清理，清理整洁后，取下放进电子器件消毒碗柜中开展再消毒杀菌40分鐘，（假如采用木制或泥沙木筷，****无需含氯消毒剂，以防消毒剂渗入木筷內部，若有残余消毒剂，木筷就会异味重，木筷可选用供热消毒杀菌，即木筷清洗后放进开水中煮3—5分鐘，随后取下放进储物架中存用。

 汤勺、木筷可以少开展一歩，不历经水槽洗碗机清洗，也可超过安全性无菌检测的实际效果。

:三．专用工具、用品消毒杀菌

饭堂三餐开始了完毕后，都解决应用过的各种各样专用工具（铁夹、铁铲、打菜勺）、器皿（生盆、熟盆、半成品加工盆、菜盘）等开展清理、去沉渣、祛油，清理、350mg/L的消毒剂侵泡12分鐘，清洗。清洗后开展高溫消毒杀菌。生器皿可在车间相对的蓄水池中清理，半成品加工盆和熟盆要在放锅里沸消毒杀菌。

方式 是用专用型消毒锅烧一锅沸水，将清洗的各种各样专用工具、器皿放进开水中煮12分鐘左右，取下后齐整摆在铁架子上和专用型的专用工具盘里，对扣放进柜中，以便捷下餐开始了时应用。

烧开消毒杀菌程序流程应是：去沉渣→洗涤精侵泡祛油→冷水洗→开水煮12分鐘。