餐厅厨房中商用盐城厨具配备基础知识

1.建筑工程设计

 客户明确菜品和较大用餐总数，它是平面布置图设计构思的关键根据，依据此可明确关键机器设备、总数、型号规格。

 客户可供货电力能源：如加热炉蒸汽，柴油机，液化气类型，开关电源（220V/380V）

 餐厅厨房平面图构造、尺寸图及室内空间高宽比构造。

 客户的基础规定：如管道迈向、废水出入口、离心风机精准定位等。

 侧边掌握客户项目投资状况。

 加热器预算

 充足掌握餐厅厨房室内空间、平面图地貌、加热器的布局方向，应务求确保排厨房油烟、家用新风系统少弯、距短、便捷安裝。

 餐厅厨房平面布置图的前提条件是考虑烹饪加工工艺规定，尽量减少冷、热交差，清理物与脏污交差，务求各工作区域就近原则工作。

2.厨具设备平面布置图

 应灵活运用原来设备、设备、地貌，使各系统分区有着有效室内空间，视线宽阔，过道通畅便于管理。

 应充足掌握客户明确菜品、任何分配、布局均为此为本。

3.餐厅厨房工作区域配备

 实际操作区依据厨房平面图及机器设备配备状况，有的还可分成红案实际操作区、蒸?煮区、烘烤区等，其作用是考虑明确特色菜，烹饪加工工艺规定。

 针对粤式餐厅厨房，其菜品烹饪加工工艺有蒸制、烧腊（烘烤）卤菜及火炒几种加工工艺多管齐下，侧重于烧腊和蒸制，其实际操作区必需机器设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、大骨汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸气柜。

 针对川式餐厅厨房，其菜品烹饪加工工艺关键以油爆主导，以煨、蒸辅以，其实际操作区必需机器设备有：超强力风淋炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸柜矮仔炉。