厨房设备的功能区可以怎样划分？

厨具是指放置在厨房或用于烹饪的设备、工具的总称。盐城厨具中的厨房设备通常包括烹饪加热设备、加工设备、消毒清洗设备、常温低温储存设备等。常用的厨房辅助设备包括排烟系统的排烟罩、管道、风箱、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

餐饮业厨房功能区的划分:主食库、副食库、干货库、腌制室、面条、小吃室、凉菜室、蔬菜初加工室、肉类、水产加工室、垃圾室、切割室、荷载区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、销售、传递区、用餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉，蒸饭柜，电磁炉，微波炉，烤饭柜；

2、储藏设备:分为食品储藏部分、平板架、米面柜、装载台等，器具用品储藏部分调味柜、销售台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备:冷热水供应系统、排水设备、洗碗机、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后厨房操作产生的垃圾处理设备等、食品垃圾粉碎机等设备；

4、调理设备：主要是调理台面，整理、切菜、配料、调制工具及器皿；

5、食品机械：主要有面机，搅拌机，切片机，打蛋机等；

6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冰箱、冰箱等；

7、运输设备：升降机.传菜梯、餐梯等；

厨具也可按用途分为家庭和商业两类。家用厨房设备是指家庭厨房中使用的设备，商用厨房设备是指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。由于商用厨房设备使用频率高，相应的体积大，功率大，重，当然价格也高。