根据用途，可分为商用消毒柜和家用消毒柜。商用消毒柜一般是指餐厅消毒柜，如餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋子消毒柜；家用消毒柜一般是茶具、餐具、衣服消毒柜等家用消毒柜。
一般和酒店用的是类似的消毒柜。很多家用消毒柜为了不占空间，使用嵌入式消毒柜，其他区别只是产品型号的大小不同。
根据消毒方式的不同，高压蒸汽食具消毒、电热食具消毒柜、臭氧食具消毒柜、盐城厨具定制厂家紫外线食具消毒柜和组合式食具消毒柜。根据消毒效果，分为一星消毒柜和二星消毒柜。
高压蒸汽餐具消毒柜通过高温蒸汽消毒餐具；电加热食具消毒柜采用电加热元件加热消毒食具；臭氧食品消毒柜通过臭氧消毒食品消毒柜；UV食具消毒柜将UV作为食具消毒手段之一的消毒柜，单靠UV消毒的消毒柜不适用于食具消毒。
组合式食具消毒柜由两种或两种以上消毒方法组成，用于消毒食具。
一星消毒柜(*)对大肠杆菌金黄葡萄球菌的杀灭率应不低于99.9%，工作要求为每平方米20毫克臭氧浓度不低于20分钟。二星消毒柜(**)a)杀灭大肠杆菌金黄葡萄球菌的数值应≥3(≥99.9%)；b)脊髓灰质炎病毒感染滴度(TCID50)≥105杀灭对数值≥4.00，工作要求:温度120度持续15分钟或臭氧浓度不低于每立方米40毫克持续60分钟。
UV消毒柜的杀菌原理是通过UV对细菌、病毒等微生物的照射，破坏其机体内DNA的结构，杀死细菌或失去繁殖能力。UV对波长253.7nm的UV吸收能力强。UV的杀菌作用与其照射强度和总照射量有关，一般可达99%以上。
高温消毒是将温度加热到100℃，维持15分钟以上，达到杀菌的目的，该高温杀菌主要包括细菌、病毒等微生物机体。高温消毒盘一般采用远红外线加热方式，电加热元件加热空气或产生辐射热，器具在高温持续作用一段时间后，其表面的细菌、病毒等微生物蛋白质组织变形，被消除。