厨房后厨餐厅设备及环卫要求

厨房后厨餐厅设备及环卫要求

1.保持后厨干净的餐厅环境，干净的厨房环境.餐厅无积水.无油垢，无杂物.没有卫生死角；及时清理垃圾，严禁食堂.生活垃圾垃圾和杂物的餐厅。

2.后厨、餐厅设施和设备布局合理，食品原料储藏室相对独立.食品卫生加工手术室.食品销售场所和餐饮场所。有足够的照明。.通风.排烟装置和有效的防蝇装置.防尘.符合卫生要求的防鼠设施、污水排放及设施设备。

3.制售冷荤.必须必须设置独立的卤菜间.面点加工间，严格执行加工程序“六专”，即专用手术室.专人制作.专用不锈钢工具容器.专用制冷设施.专用消毒设施.专用洗手设施。

4.用于洗涤餐具.消毒剂必须符合卫生标准或要求.消毒剂应设置固定的储存场所，并设置明显的分类标记。

5.不得使用未经消毒的餐具(用具)，禁止重复使用一次性餐具。

6.严格执行《食品卫生法》的有关规定“一清.二洗.三刷.四消毒.五保洁”所有餐具(用具)作为餐具进行消毒，做到“一用一消毒”消毒餐具(用具)应分类存放在清洁柜中，消毒餐具(用具)应分开存放，餐具(用具)储物柜应定期清洁.保持洁净。


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