厨房设备的设计及分类

从事烹饪的生产场所称为厨房。厨房的设计布局与厨房的类型密切相关，不同类型、不同风味的厨房在整体设计布局上有很大的差异。

一、按厨房规模划分

1.大型厨房和大型厨房具有较大的生产加工能力，可提供1000~2000个餐厅。它有许多不同功能的生产过程操作室和辅助功能室，每个操作室分工明确，设备配置齐全。这些操作室具有很强的加工能力，可以协调和完成大量食品的加工和生产。

2.中型厨房中型厨房应配备加工生产500~1000个餐厅的人员和设备，厨房应配备足够的生产工艺操作室和辅助功能室。

3.小厨房小厨房主要是指生产厨房，提供200~500个餐饮产品。小厨房主要集中设计厨房功能，设备布局统一，占地面积有限，产品风味更加特殊。

4.超小厨房超小厨房是指生产功能单一、服务能力有限的厨房。如餐厅设置明亮的加工室、快餐厅的各种特殊食品和小吃厨房等。这类厨房一般设计紧凑，布局合理，外观特点鲜明。

第二，根据厨房功能区分餐饮产品的加工是一项非常复杂的工作，所以厨房需要有各种加工能力的操作室和大量不同类型的加工设备。

1.原料加工厨房原料加工厨房负责对采购的各种烹饪材料进行初步加工。肉类原料应分割和清洗；家禽原料应屠宰和清洗；水产品应开膛、整理和清洗；蔬菜原料应采摘、选择和清洗。各种原料处理后，分别送去切割、加工或冷藏。

2.厨房烹饪厨房负责油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸等热加工，使其成为成品菜肴。

3.主食厨房主食厨房由糕点室和主食热加工室组成。糕点室主要负责将米饭、面条等原料加工成馒头、馒头、饺子、蛋糕、面条等半成品。主食热加工室将糕点室送来的各种半成品和米饭原料蒸、煮、烤、烤成熟食品。


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