盐城厨具厨房设备配置在餐厅、酒店、酒店、食堂、酒店餐饮部门非常重要，设备配置、科学合理，不仅直接影响厨房投资建设和食品质量，而且影响工作效率，对厨房生产能力和员工数量有长期影响。

在选择厨房设备之前，我们首先需要了解用户的既定菜式和用餐人数，这不仅是布局设计的主要参数，也是确定主要设备、数量和型号的依据。此外，还需要考虑锅炉蒸汽、柴油、煤气类型、电源(220V/380V）。其次，还需要考虑厨房平面结构、尺寸图、空间高度结构图、厨房管道走向、污水出口、风机定位等。

然后根据自己的预算和投资情况进行选择。

盐城厨具厂家向您介绍，一般中餐厅工作区主要分为：

(1)根据厨房平面图和设备配置，操作区可分为红案操作区、蒸煮区、烘烤区等。

(2)粗加工区主要采摘菜叶、根茎、鱼开生、初加工。

(3)精加工配菜区主要改制粗加工食品，适合菜系要求

(4)白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

(5)冷拼区主要是开瓶、切割、拼花、拼盘等。可以不加热直接食用的食物，如

(6)餐具清洗、消毒、、消毒、储存餐具

(7)冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存

(8)仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

在了解了中餐厅的其他部分后，这些部门所需的主要设备配置如下：

(1)广式厨房操作区的烹饪工艺有四种:烹饪、烤腊肉(烘焙)卤味和炒菜。重点是烤腊肉和烹饪。必要的设备有:炒炉、蒸炉、香肠粉炉、汤炉、矮子炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸炉或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房来说，烹饪工艺主要是炒菜、炖菜和蒸菜。必要的设备有:强鼓风炒炉、锅炉、蒸炉或蒸汽蒸柜矮炉。

厨房设备中的加热设备该如何进行数量概算并挑选到合适并满足需求的设备呢？

(2)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5；以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100；大锅灶=人数/200-300

(3)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(4)其它加热设备一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

现在很多客户在是新建或改造厨房时，过分要求设计效果图整齐、设备光注重外表，结果造成设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌。看似新颖，功能超前，而却不实用，还有的不管自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶。须知炉灶是与菜式相配套的。广灶的特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜。